對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，2008年的三聚氰胺事件是一個(gè)繞不過(guò)去的記憶，正是那次事件，重挫了消費(fèi)者信心，讓國(guó)產(chǎn)乳品行業(yè)一度陷入低谷。11年過(guò)去了，行業(yè)現(xiàn)狀到底如何？
一包牛奶的誕生：從原料到成品質(zhì)檢1000多項(xiàng)
在內(nèi)蒙古呼和浩特這間大型奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，早上八點(diǎn)正是工人們較忙碌的時(shí)候，奶牛被帶到轉(zhuǎn)盤式的擠奶設(shè)備以后，工人們會(huì)麻利地先為它做藥浴擦拭。因?yàn)榧?xì)菌含量容易超標(biāo)，頭三把奶是不要的，隨后，上奶杯，擠奶，再到奶牛走下轉(zhuǎn)盤，全部下來(lái)僅需要8分鐘。而整個(gè)過(guò)程，全部置于電子監(jiān)控之下。
伊利集團(tuán)土默特左旗示范牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng) 付振文：我們通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)可以監(jiān)測(cè)奶牛每一天每一班次的牛奶生產(chǎn)量，并且我們每一個(gè)生產(chǎn)的牛奶的點(diǎn)位，在哪個(gè)擠奶點(diǎn)呢，都能進(jìn)行一個(gè)可追溯的檢查，同時(shí)我們每天獸醫(yī)可以通過(guò)降產(chǎn)信息，及時(shí)的發(fā)現(xiàn)病牛，及時(shí)的隔離。
擠完的生牛乳進(jìn)入冷卻罐，幾秒鐘之內(nèi)就可以冷卻到4度左右，這樣的溫度可以較大限度減少細(xì)菌滋生。不過(guò)，要變成較后可供上市的牛奶，這僅僅只是第一步。9點(diǎn)半，在完成蛋白、脂肪、抗生素、三聚氰胺等二十多項(xiàng)檢測(cè)后，剛剛擠下的40噸牛奶被裝入奶罐車。
伊利集團(tuán)土默特左旗示范牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng) 付振文：所有的罐口都是要進(jìn)行鉛封的，這樣保證運(yùn)輸過(guò)程的安全，這個(gè)鉛封是唯一的代碼，并且就是只有在去工廠進(jìn)行檢測(cè)以后才能打開(kāi)，中途是不能打開(kāi)的。
畫(huà)面上的紅線就是運(yùn)奶車的行駛軌跡，通過(guò)每隔10秒回傳的照片還可以查看運(yùn)輸實(shí)況，實(shí)現(xiàn)全程無(wú)縫監(jiān)控。上午10點(diǎn)，這批牛奶運(yùn)到工廠。
伊利集團(tuán)奶粉事業(yè)部金海伊利有限責(zé)任公司質(zhì)量部檢驗(yàn)經(jīng)理 王彩虹：然后就是有一些理化的一些指標(biāo)，還有一些重金屬的，然后像這些脂肪酸這種監(jiān)控，包括污染物。大概就是加起來(lái)會(huì)有190多項(xiàng)。
只有全部檢測(cè)合格，牛奶才能進(jìn)入奶倉(cāng)，再經(jīng)過(guò)分離、均質(zhì)、超高溫瞬時(shí)滅菌后，才能成為可以飲用的牛奶，不過(guò)要成為可以上市的產(chǎn)品，還需要在無(wú)菌環(huán)境中，進(jìn)行真空灌裝。
記者 孫超：我手里拿著的就是剛剛生產(chǎn)出的牛奶，就是這樣一罐小小的牛奶從原料端到較后的成品需要經(jīng)過(guò)一千多項(xiàng)的檢測(cè)。
伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁 張劍秋：在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)線之上我們又提升了50%的標(biāo)準(zhǔn)，我們制定的叫做企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)線，那么在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)線之上我們又提升了20%的標(biāo)準(zhǔn)，我們制定叫內(nèi)部控制線，那么可以說(shuō)伊利來(lái)講很多一些標(biāo)準(zhǔn)，我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于歐美。
品控投入8年翻5倍 乳制品合格率逐年提升
從牧場(chǎng)到工廠，乳制品質(zhì)量把關(guān)的環(huán)節(jié)之多，超出想象。而每一道把關(guān)環(huán)節(jié)的背后，都是大量人力物力的投入。來(lái)自國(guó)家權(quán)威部門的較新檢測(cè)報(bào)告顯示，當(dāng)前國(guó)產(chǎn)乳制品合格率正在逐年提升。
眼前這兩臺(tái)設(shè)備，是北京三元食品剛剛從美國(guó)引進(jìn)的，單臺(tái)價(jià)格超過(guò)400萬(wàn)元。雖然價(jià)值不菲，但利用源于健康奶牛的牛奶研究而來(lái)的指紋圖譜，企業(yè)可以用這種設(shè)備快速比對(duì)自己生產(chǎn)出的牛奶是否存在問(wèn)題。
北京三元食品股份有限公司總經(jīng)理 陳歷?。涸谌齻€(gè)小時(shí)之內(nèi)檢測(cè)出來(lái)和我們的正常的指紋圖譜一對(duì)，只要這個(gè)指紋圖譜一致，就說(shuō)明這個(gè)我們奶肯定是沒(méi)有問(wèn)題的，就不存在有摻假的行為，不像我要檢測(cè)幾十萬(wàn)種的元素。
陳歷俊估算了一下，這些年企業(yè)光在質(zhì)量檢測(cè)硬件上的投入已經(jīng)上億元，與2008年相比增長(zhǎng)了至少5倍。事實(shí)上，為了加強(qiáng)質(zhì)量控制，各大乳企紛紛下大力氣引入人才、設(shè)備，強(qiáng)化流程管理，尤其在技術(shù)上不惜成本進(jìn)行投入。以乳制品中檢測(cè)較嚴(yán)格的嬰幼兒奶粉為例，目前已全面實(shí)現(xiàn)二維碼的源頭可追溯。
伊利集團(tuán)奶粉事業(yè)部設(shè)備部流通技術(shù)經(jīng)理 張曉東：對(duì)我們的每一聽(tīng)，每一袋每一盒產(chǎn)品附一個(gè)唯一的身份證號(hào)碼，那么在后續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中，到物流，到銷售渠道，一直到消費(fèi)者，都會(huì)利用這一個(gè)唯一的ID去掃描我們整個(gè)產(chǎn)品的來(lái)源去向。
2015年，我國(guó)生鮮乳平均乳脂率3.69%，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高出0.59個(gè)百分點(diǎn)；乳蛋白率3.14%，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高出0.34個(gè)百分點(diǎn)；生鮮乳抽檢合格率99.34%，比2009年提高1.4個(gè)百分點(diǎn)。而三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物檢測(cè)合格率連續(xù)7年保持100%。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督總局的抽檢報(bào)告顯示，今年前三季度我國(guó)乳制品監(jiān)督抽檢共計(jì)24581批次，不合格62批次，合格率高達(dá)99.7%，其中嬰幼兒配方奶粉監(jiān)督抽檢1947批次，不合格18批次，其中標(biāo)簽不合格占9批次，合格率達(dá)到99.1%，均處于歷史較好水平。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)一司司長(zhǎng) 張靖：從我們的抽檢結(jié)果來(lái)看，合格率比例也是逐年提升，可以說(shuō)咱們?nèi)橹破罚绕涫菋雰号浞饺榉墼谖覀儑?guó)家是較安全食品品種了。
乳企大力建設(shè)自有牧場(chǎng) 規(guī)?；B(yǎng)殖成主流
奶源質(zhì)量的提升和近些年我國(guó)奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、組織化水平的提高密不可分，國(guó)內(nèi)的伊利、蒙牛、光明、三元、完達(dá)山、飛鶴等企業(yè)基本上實(shí)現(xiàn)了奶源百分之百來(lái)自于自建或合作的規(guī)模化牧場(chǎng)，目前我國(guó)100頭奶牛以上的規(guī)模養(yǎng)殖比重接近50%。
飛鶴乳業(yè)是一家有著50多年歷史的乳品企業(yè)，以前奶源主要依賴散戶分散飼養(yǎng)，但近十年來(lái)，大力建設(shè)自有奶源基地，成了他們較主要的奶源獲取方式。
飛鶴乳業(yè)副總裁 肖光輝：飛鶴應(yīng)該說(shuō)在2005年開(kāi)始建設(shè)，在2012年就完成了這個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。我們?nèi)a(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了種植、養(yǎng)殖、加工和市場(chǎng)營(yíng)銷服務(wù)一體的。所以我們的飛鶴奶源全部來(lái)自于我們規(guī)模牧場(chǎng)。
目前， 萬(wàn)頭以上規(guī)模的自有牧場(chǎng)飛鶴在全國(guó)有8個(gè)，總投入高達(dá)50億元。全產(chǎn)業(yè)鏈的做法，也改變了原來(lái)在小而散的狀態(tài)下，農(nóng)戶、奶站等各個(gè)環(huán)節(jié)利益訴求不一，所導(dǎo)致的質(zhì)量不穩(wěn)定的局面。事實(shí)上，國(guó)內(nèi)目前的大型乳企基本都采取了通過(guò)規(guī)?；?、集約化牧場(chǎng)保證奶源的做法。
飛鶴乳業(yè)副總裁 肖光輝：我們通過(guò)建設(shè)產(chǎn)業(yè)鏈呢，產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)方通過(guò)相互協(xié)同配合，建立了風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享的這樣緊密銜接機(jī)制
蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司副總裁 王艷松：這個(gè)方向推動(dòng)的就是要集中養(yǎng)殖，集中飼喂，包括之前我們說(shuō)過(guò)的統(tǒng)一的獸藥，統(tǒng)一的飼料，能夠從技術(shù)上原料上，包括一些標(biāo)準(zhǔn)上，能夠有效的管理。
數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)存欄100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到48.3%，相比2008年提高28.8%，奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社達(dá)到15161個(gè)，同比增加5.4%，是2008年的7倍多。大量散戶和小型家庭牧場(chǎng)退出了舞臺(tái)，行業(yè)格局已經(jīng)發(fā)生明顯變化。
伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁 張劍秋：通過(guò)這種體系的建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)的不斷的升級(jí)，目的就是把我們的第一車間做好。因?yàn)橹挥泻玫哪淘床拍苌a(chǎn)出好的牛奶。