養(yǎng)牛不只需求科學(xué)的飼料調(diào)配，更重要的是肉牛飼養(yǎng)技能的老練，一個飼養(yǎng)場要有自個的一套飼養(yǎng)計(jì)劃才干取得更多的贏利。怎么樣對肉牛的飼料進(jìn)行調(diào)配？調(diào)配日糧是肉牛養(yǎng)殖戶平常的重要工作。肉牛品種復(fù)雜多樣，育肥方式各不相同，生產(chǎn)目標(biāo)很不一致，各地的飼料資源和氣候條件千差萬別，又加上很多養(yǎng)殖戶沒有條件使用全混合日糧（TMR），因此，養(yǎng)殖戶給肉牛調(diào)配日糧時(shí)，需要把握好“三個結(jié)合”，即搞好營養(yǎng)性與經(jīng)濟(jì)性、適口性與多樣性、穩(wěn)定性與靈活性之間的平衡與協(xié)調(diào)，以達(dá)到有效利用資料資源、充分發(fā)揮肉牛生產(chǎn)潛力、促進(jìn)養(yǎng)殖效益較大化的目的。
一、營養(yǎng)性與經(jīng)濟(jì)性相結(jié)合
肉牛對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量，與生長日齡、基礎(chǔ)體重和目標(biāo)日增重密切相關(guān)。若沒有條件使用全混合日糧（TMR）調(diào)制飼喂技術(shù)，則肉牛日糧調(diào)配仍需使用傳統(tǒng)的精粗搭配方式，混合精料定量飼喂，青粗飼料自由采食。粗飼料是基礎(chǔ)，其較大的容積，能給肉牛飽腹感，保證瘤胃的正常生理功能，避免消化道疾患，還因價(jià)格低廉而能維持相對較低的投入成本。追求日糧成本較小化，需要充分利用各種粗飼料，尤其是農(nóng)作物秸稈。肉牛飼料投入的限制因素在于混合精料的調(diào)配，其構(gòu)成組分和供應(yīng)總量必須精確計(jì)算。
在肉牛的混合精料中，能量飼料可占60%～70%。無論是從營養(yǎng)成分上看，還是從市場價(jià)格上看，玉米都是肉牛的優(yōu)質(zhì)飼料，是肉牛日糧中首選的能量飼料。但在高檔牛肉生產(chǎn)的后期，則需要謹(jǐn)慎使用黃玉米，尤其是屠宰前120～150天，一定要注意控制用量，否則，可能會使肉牛胴體脂肪變黃，影響屠體品質(zhì)。大麥則是生產(chǎn)高檔牛肉極好的能量飼料，肉牛瘤胃在代謝過程中，可將大麥中的淀粉直接變成飽和脂肪酸。飽和脂肪酸顏色潔白且硬度很好，肉牛屠宰后胴體脂肪硬挺。在屠宰前期飼喂大麥，對改善牛肉品質(zhì)有其他飼料不能替代的作用。另外，適當(dāng)使用麥麩、米糠、甘薯干等能量飼料，能充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，也可在一定程度上降低飼料成本。
餅粕是肉?；旌暇现械鞍踪|(zhì)的主要組分，用量可占20%～30%。常見的餅粕主要有豆餅、花生餅等。這類飼料價(jià)格較高，用量過大容易提高飼料投入，但棉籽餅是個例外。棉籽餅兼具蛋白質(zhì)飼料、能量飼料和粗飼料的三重特點(diǎn)，是養(yǎng)殖肉牛的好飼料。更為難得的是，棉籽餅是肉牛的非競爭性飼料，在養(yǎng)殖業(yè)中，只有肉牛能大量使用棉籽餅，尤其是在育肥牛日糧中，沒有比例的限制。無論是從資源利用來看，還是從飼養(yǎng)效果和整體經(jīng)濟(jì)效益來看，肉?；旌暇现卸紤?yīng)盡量多調(diào)配一些棉籽餅。另外，國外的研究證實(shí)，蓖麻餅經(jīng)過適量氧化鈣處理后（每千克蓖麻餅使用60克氧化鈣）飼喂肉牛效果很好，可完全代替雜交育肥牛日糧中的豆粕。這也是一條降低飼料成本的途徑。
混合精料營養(yǎng)豐富是增加牛肉產(chǎn)量、提升牛肉品質(zhì)的飼料保證。但肉?；旌暇系耐段沽恳膊皇嵌喽嘁嫔疲駝t，既會增加投入影響經(jīng)濟(jì)效益，也容易導(dǎo)致前胃弛緩、瘤胃積食、尿路結(jié)石等疾病。混合精料的干物質(zhì)量，較多不能超過日糧干物質(zhì)總量的60%。具體用量要根據(jù)品種和育肥方式來決定。但不管采用哪種育肥方式，后期都需要加大混合精料的用量，為防止精料過多引發(fā)酸中毒，可在混合精料中添加1%～2%的碳酸氫鈉、5%～6%的動物油脂。
二、適口性與多樣性相結(jié)合
飼料的適口性，直接影響著肉牛干物質(zhì)的采食量。肉牛不喜歡吃粉狀飼料，飼喂1立方厘米大小的顆粒飼料或草塊，可增加30%～50%的采食量。另外，肉牛具有競食性，小圍欄和通槽飼喂時(shí)的采食量，比單槽飼喂可高出15%～18%。因此，調(diào)配肉牛日糧，必須充分考慮飼料原料的適口性，還要注重飼料的形狀和飼養(yǎng)的方式，確保肉牛的干物質(zhì)采食量達(dá)到理想水平。
各種飼料的適口性并不一致。麥麩質(zhì)地松軟，適口性好，有輕瀉作用，廣泛應(yīng)用于肉牛生產(chǎn)；多汁飼料和青綠飼料的適口性好，可調(diào)節(jié)肉牛食欲，增加采食量。未脫脂的米糠長期保存后，容易產(chǎn)生哈喇味，嚴(yán)重影響適口性；菜籽餅遇水會產(chǎn)生刺鼻氣味，明顯影響食欲；麥穰和稻草適口性都較差，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，如切短、氨化、堿化等；酒糟含有機(jī)酸（如植酸、草酸、鞣酸、脂肪酸等）較多，剛開始飼喂時(shí)，肉牛往往不習(xí)慣，可在酒糟中拌入少量食鹽，涂抹在肉牛的口腔中，誘使肉牛自由采食，而發(fā)霉變質(zhì)和冰凍的酒糟則不能使用；鮮甘薯適口性很好，但若發(fā)生黑斑病，則會有苦味，嚴(yán)重影響適口性，肉牛采食后容易引發(fā)呼吸困難、肺泡氣腫、皮下氣腫等中毒癥狀，嚴(yán)重者引起死亡。牛是草食性動物，比例過高的精飼料，也會影響適口性，進(jìn)而影響干物質(zhì)的采食量。
肉?？刹墒扯喾N飼料，包括青草、干草、秸稈、加工業(yè)副產(chǎn)品等，在充分考慮飼料原料適口性的同時(shí)，肉牛日糧調(diào)配還要注意飼料品種的多樣化，不能過于單調(diào)，要多種飼料合理搭配，保證日糧營養(yǎng)全價(jià)與成分平衡。充分利用當(dāng)?shù)仫暳腺Y源，尤其是各種農(nóng)副產(chǎn)品和加工業(yè)的下腳料，既可調(diào)節(jié)日糧的適口性，增加采食量，有利于生產(chǎn)高檔牛肉，又能在一定程度上降低飼養(yǎng)成本。
甜菜渣是甜菜壓榨后的殘?jiān)?，新鮮甜菜渣含水量70%～80%，適口性好，易消化，干甜菜渣略有甜味，無氮浸出物含量可達(dá)56%，是肉牛良好的粗飼料補(bǔ)充飼料。飴糖渣含糖高，味甜香，含粗纖維低，還含有一定量的粗蛋白和粗脂肪，消化率高，飼用價(jià)值與谷類相近，高于糠麩，是肉牛飼料的優(yōu)良調(diào)味品。蘋果渣是罐頭廠的下腳料，無氮浸出物和粗纖維含量高，含有一定量的礦物質(zhì)和豐富的維生素，營養(yǎng)豐富，適口性好，用作肉牛飼料也很合適。
在使用常規(guī)粗飼料的同時(shí)，還可適當(dāng)考慮使用樹葉類飼料。據(jù)測定，意大利楊樹葉含蛋白質(zhì)13.4％、粗脂肪4.5％、鈣2.38％、磷0.09％；刺槐葉含蛋白質(zhì)19.1％、粗脂肪5.4％、鈣2.4％、磷0.03％；紫穗槐葉含蛋白質(zhì)23.2％、粗脂肪5.1％、磷0.31％、鈣1.76％；柳樹葉含蛋白質(zhì)11.1％、粗脂肪2.11％、粗纖維11.96％、鈣0.57％、磷0.08％；榆樹葉含蛋白質(zhì)22.4%、粗脂肪2.5%、鈣0.97%、磷0.17%；桑樹葉含粗蛋白25%～45%、粗脂肪5%，還含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)和多種維生素，桑樹葉中的有機(jī)質(zhì)，具有抗應(yīng)激和調(diào)節(jié)腎上腺素功能；泡桐葉含蛋白質(zhì)19.33％、粗脂肪5.82％、鈣1.93％、磷0.21％；蘋果樹葉含蛋白質(zhì)9.8％、粗脂肪7％、鈣0.29％、磷0.13％，整枝時(shí)剪下的嫩枝條，所含營養(yǎng)成分與葉片接近。這些樹葉都是肉牛的優(yōu)質(zhì)粗飼料，在肉牛日糧中合理調(diào)配，既能有效利用當(dāng)?shù)仫暳腺Y源，又能使日糧組成多樣化，達(dá)到調(diào)節(jié)日糧適口性、增加采食量的目的。
三、穩(wěn)定性與靈活性相結(jié)合
肉牛消化生理的變化具有階段性，適應(yīng)這種變化規(guī)律的要求，肉牛日糧組成在某一個階段內(nèi)必須保持相對的穩(wěn)定性，混合精料與粗飼料比例的調(diào)整，混合精料各組分的變化，粗飼料種類和數(shù)量的搭配，飼料添加劑的使用等，都要根據(jù)肉牛年齡特點(diǎn)、生長發(fā)育規(guī)律和培育目標(biāo)要求逐漸進(jìn)行，必須留出適當(dāng)?shù)倪^渡適應(yīng)期，避免日糧組成驟變導(dǎo)致瘤胃微生物不適應(yīng)而影響消化功能，甚至引起消化道疾病。
同時(shí)也應(yīng)該看到，肉牛體組織的變化具有漸進(jìn)性，不同的生長發(fā)育階段，骨骼、肌肉、內(nèi)臟、脂肪的生長量和生長速度并不一致，對營養(yǎng)物質(zhì)成分和數(shù)量的需求具有較大的差別，因此，肉牛日糧組成的穩(wěn)定性是相對的，更多的情況下，要求調(diào)配日糧時(shí)注重穩(wěn)定性與靈活性相結(jié)合，這需要充分考慮肉牛的品種特點(diǎn)、性別差異、生長日齡、育肥要求及其他影響因素。
育成牛生長發(fā)育速度快，瘤胃發(fā)育變化大，消化能力不斷加強(qiáng)，需要采用較好的粗料與混合精料搭配飼喂，粗飼料供給量可占日糧總量的50%～60%，混合精料約占40%～50%，以后逐步增加粗飼料的供給量，到1周歲時(shí)，粗飼料用量達(dá)到日糧總量的70%～80%，混合精料則降至20%～30%。育成牛在育肥時(shí)，除了考慮生長日齡和消化能力的變化外，還需要充分考慮氣候因素，當(dāng)氣溫低于0℃和高于25℃時(shí)，氣溫每升高或降低5℃，都應(yīng)加喂10%的混合精料。當(dāng)然，性別和品種因素也很重要，如：若想獲得相同日增重，用育成母牛育肥，日糧供應(yīng)量應(yīng)比公牛多20%左右；乳用品種牛所需混合精料，比肉用品種牛高10%以上。另外，干物質(zhì)的采食量與生長日齡密切相關(guān)，犢牛每日干物質(zhì)的供應(yīng)量應(yīng)占體重的2.5%～3%，育成肉?？烧俭w重的2.2%～2.5%，成年肉?？烧俭w重的2%～2.2%，老年肉牛一般占體重的2%以下。這些都是日糧調(diào)配時(shí)，把握穩(wěn)定性與靈活性的重要參考。
大理石花紋牛肉的生產(chǎn)，更需要根據(jù)肉牛生長發(fā)育的特點(diǎn)，靈活調(diào)配日糧。育肥前期，為保證骨骼和瘤胃的生長發(fā)育，混合精料蛋白質(zhì)含量應(yīng)達(dá)到13%～15%，消化能12.6～13.4兆焦/千克，飼喂量占體重的1.0%～1.2%；育肥中期，為促進(jìn)肌肉的生長發(fā)育，混合精料蛋白質(zhì)含量可達(dá)到14%～16%，消化能13.8～14.2兆焦/千克，飼喂量占體重的1.3%～1.4%；育肥后期，為促進(jìn)肌肉間脂肪的沉積，增加牛肉的大理石狀花紋，混合精料蛋白質(zhì)含量可降低到11%～13%，消化能含量則提高到14.0～14.5兆焦/千克，飼喂量可占體重的1.5%～1.6%。
種類繁多的粗飼料，共同特點(diǎn)是粗纖維含量在18%以上，其容積大的特點(diǎn)，很適合肉牛的消化生理。粗飼料所含營養(yǎng)成分差別很大，使用不同的粗飼料時(shí)，混合精料的組成不能保持不變，必須相應(yīng)進(jìn)行靈活調(diào)配，使其能量、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量與粗飼料合理搭配，要求能夠取長補(bǔ)短，以便發(fā)揮好飼料的組合效應(yīng)。如：三葉草、苜蓿、草木犀等豆科牧草，蛋白質(zhì)含量比雀麥、葦狀羊茅、蘇丹草、黑麥草等禾本科干草要多一些，飼養(yǎng)育成期肉牛，用豆科干草作粗飼料時(shí)，混合精料的蛋白質(zhì)含量達(dá)到8%～10%即可，若用禾本科干草作粗飼料，混合精料的蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到10%～12%才行，而用玉米秸等作物秸稈作粗飼料時(shí)，混合精料蛋白質(zhì)水平必須達(dá)到16%～20%。青貯飼料含水分多，營養(yǎng)濃度相對較低，用青貯飼料作為肉牛的粗飼料時(shí)，混合精料中應(yīng)含有12%～14%的蛋白質(zhì)。