養(yǎng)殖肉牛不僅要飼養(yǎng)管理技術(shù)過(guò)關(guān)，而且必須根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩硖卣?、氣候、環(huán)境資源、市場(chǎng)需求等條件，綜合分析各品種的適應(yīng)性、生產(chǎn)力等特點(diǎn)，選擇較合適的品種。下面具體來(lái)了解一下：肉牛品種選擇的四原則 肉牛品種選擇的秘訣。
一、適宜性原則
適宜性原則是指按照區(qū)域特點(diǎn)選擇肉牛品種。農(nóng)業(yè)部曾發(fā)布肉牛優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局規(guī)劃，明確了各區(qū)域肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)定位與主攻方向。養(yǎng)殖戶(hù)應(yīng)首先參照區(qū)域布局規(guī)劃給出的指導(dǎo)意見(jiàn)，選擇適宜區(qū)域目標(biāo)定位的肉牛品種。
1、 南方區(qū)域
南方區(qū)域農(nóng)作物副產(chǎn)品資源和青綠飼草資源豐富，但肉牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，地方品種個(gè)體小，生產(chǎn)能力相對(duì)較低。建議該區(qū)域內(nèi)的養(yǎng)殖戶(hù)選用婆羅門(mén)牛、西門(mén)塔爾牛、安格斯牛和婆墨云牛等品種的改良牛。
2、中原區(qū)域
中原區(qū)域農(nóng)副產(chǎn)品資源和地方良種資源豐富，較早進(jìn)行肉牛品種改良并取得顯著成效。建議該區(qū)域內(nèi)的養(yǎng)殖戶(hù)選用西門(mén)塔爾牛、安格斯牛、夏洛來(lái)牛、利木贊牛和皮埃蒙特牛等品種的改良牛。該區(qū)域的地方品種牛，如魯西牛、南陽(yáng)牛、晉南牛、郟縣紅牛和渤海黑牛等，經(jīng)長(zhǎng)期馴化形成，具有適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)肉率高的特點(diǎn)，也是優(yōu)先選擇的肉牛品種。
3、東北區(qū)域
東北區(qū)域具有豐富的飼料資源，飼料原料價(jià)格低。建議該區(qū)域內(nèi)的養(yǎng)殖戶(hù)使用西門(mén)塔爾牛、安格斯牛、夏洛來(lái)牛、利木贊牛、黑毛和牛等品種的改良牛。該區(qū)域內(nèi)的地方品種牛，如延邊牛、蒙古牛、三河牛和草原紅牛等，具有繁殖性能好、耐寒、耐粗飼料等特點(diǎn)，也可考慮選擇使用。
4、西部區(qū)域
建議西部區(qū)域內(nèi)的養(yǎng)殖戶(hù)使用安格斯牛、西門(mén)塔爾牛、利木贊牛、夏洛來(lái)牛等品種的改良牛，或選擇適宜的國(guó)內(nèi)品種如新疆褐牛、秦川牛。四川西北地區(qū)牦牛品種和數(shù)量相對(duì)較大，已形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，應(yīng)大力推廣大通牦牛等牦牛品種。
二、適時(shí)性原則
養(yǎng)殖戶(hù)應(yīng)密切關(guān)注市場(chǎng)行情，將市場(chǎng)需求作為品種結(jié)構(gòu)調(diào)整的參考依據(jù)。
1、瘦肉市場(chǎng)
市場(chǎng)需求脂肪含量低的牛肉時(shí)，可選擇皮埃蒙特牛、夏洛來(lái)牛、比利時(shí)藍(lán)白花牛等引進(jìn)品種的改良牛，或者選擇荷斯坦牛的公犢。
2、肥肉市場(chǎng)
市場(chǎng)需要脂肪含量較高的牛肉時(shí)，可選擇地方優(yōu)良品種，如晉南牛、秦川牛、南陽(yáng)牛和魯西牛等，這些品種耐粗飼，只要日糧能量水平高，即可獲得脂肪含量較高的胴體。除了地方品種外，也可選擇安格斯牛、海福特牛、短角牛等引進(jìn)品種的改良牛；但除海福特牛以外，引進(jìn)品種均不耐粗飼，需要有良好的飼料條件。
3、花肉市場(chǎng)
花肉即五花肉。高品質(zhì)的五花牛肉，俗稱(chēng)“大理石狀”牛肉或“雪花”牛肉，具有香、鮮、嫩的特點(diǎn)，是中西餐均適用的高檔產(chǎn)品。市場(chǎng)需求五花牛肉時(shí)，可選擇地方優(yōu)良品種以及安格斯牛、利木贊牛、西門(mén)塔爾牛、短角牛等引進(jìn)品種的改良牛，在高營(yíng)養(yǎng)條件下育肥，既能獲得高日增重，也容易生產(chǎn)出受市場(chǎng)歡迎的五花肉。
4、白肉市場(chǎng)。
白肉用犢牛育肥而得，肉色全白或稍帶淺粉色，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，市場(chǎng)價(jià)格比普通牛肉高出數(shù)倍。白肉可分為小白牛肉和小牛肉兩種。用牛奶做日糧，養(yǎng)到4～5月齡、體重150公斤左右屠宰產(chǎn)出的肉為小白牛肉；用代乳料做日糧，養(yǎng)到7～8月齡、體重250公斤左右屠宰產(chǎn)出的肉為小牛肉。生產(chǎn)白肉的品種，以乳用公犢較佳，肉用公犢次之。市場(chǎng)需要白肉時(shí)，選擇淘汰的公牛犢，低成本就可獲得高效益。選擇夏洛來(lái)牛、利木贊牛、西門(mén)塔爾牛、皮埃蒙特牛等優(yōu)良品種改良的公犢，也可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的小牛肉。
三、適用性原則
肉牛品種的選擇，需考慮該品種是否具有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，不具備市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的品種，產(chǎn)品價(jià)格低且銷(xiāo)量有限，養(yǎng)殖效益不高。
1、考慮產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系
生產(chǎn)白肉投入很大，必須按市場(chǎng)需求量有計(jì)劃地進(jìn)行，不能盲目擴(kuò)大生產(chǎn)。餐飲行業(yè)對(duì)花肉的需求量較多，是肥牛火鍋、鐵板牛肉、西餐牛排等優(yōu)先選用的產(chǎn)品，但成本較高，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大。如果沒(méi)有穩(wěn)妥可靠的銷(xiāo)售渠道，養(yǎng)殖戶(hù)較好選擇生產(chǎn)普通牛肉的品種飼養(yǎng)。
2、考慮雜種優(yōu)勢(shì)
用引進(jìn)優(yōu)良品種培育的改良牛，具有明顯的雜種優(yōu)勢(shì)，生長(zhǎng)發(fā)育快，抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性好，可在一定程度上降低飼養(yǎng)成本；也可按照市場(chǎng)需求，利用不同雜交系改善牛肉質(zhì)量，獲得較佳的經(jīng)濟(jì)效益。
3、考慮性別特點(diǎn)
公牛生長(zhǎng)發(fā)育快，生產(chǎn)瘦牛肉時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇。相反，如果生產(chǎn)高脂肪牛肉與五花牛肉，則以母牛為宜。但需要注意的是，母牛較公牛要多消耗10%以上的精料。閹牛則處于公牛和母牛之間。如果選用架子牛進(jìn)行育肥，應(yīng)在3～6月齡時(shí)去勢(shì)，這樣可以減少應(yīng)激，顯著提高出肉率和肉的品質(zhì)。
4、考慮外貌特征
在選擇架子牛時(shí)，應(yīng)注重外貌和體重。肉牛外貌要求發(fā)育良好、骨架大、胸寬深和背腰長(zhǎng)寬直等。一般情況下，1.5～2.0歲牛的體重應(yīng)在300公斤以上，體高和胸圍較好大于同齡牛的平均值。四肢與軀體較長(zhǎng)的架子牛，有生長(zhǎng)發(fā)育潛力；若幼牛體形已趨勻稱(chēng)，則將來(lái)發(fā)育不一定很好；十字部略高于體高和后肢飛節(jié)高的牛，發(fā)育能力強(qiáng)；皮膚松弛柔軟、被毛柔軟密致的牛，肉質(zhì)良好；發(fā)育雖好但性情暴躁的牛，管理起來(lái)比較困難，不建議選用；體質(zhì)健康、10歲以上的老牛，采用高營(yíng)養(yǎng)日糧育肥 2～3個(gè)月，也可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，但不能采用低營(yíng)養(yǎng)日糧延長(zhǎng)育肥期的方法，否則牛肉質(zhì)量差，且會(huì)增加飼草消耗和人工費(fèi)用。
四、適應(yīng)性原則
在適應(yīng)大環(huán)境、大市場(chǎng)的同時(shí)，養(yǎng)殖肉牛還必須與當(dāng)?shù)刈匀毁Y源和環(huán)境條件相適應(yīng)。如果當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境條件與引入地差距太大，肉牛無(wú)法適應(yīng)，經(jīng)濟(jì)效益也不會(huì)很理想。
1、農(nóng)區(qū)
農(nóng)區(qū)以種植業(yè)為主，作物秸稈多，可飼養(yǎng)西門(mén)塔爾牛等品種的改良牛，為產(chǎn)糧區(qū)提供架子牛，以獲取較佳經(jīng)濟(jì)效益。而在釀酒業(yè)與淀粉業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，充分利用酒糟、粉渣等農(nóng)副產(chǎn)品，購(gòu)進(jìn)架子牛進(jìn)行專(zhuān)業(yè)育肥，能大幅度降低生產(chǎn)成本，取得較好的經(jīng)濟(jì)收益。
2、牧區(qū)
牧區(qū)飼草資源豐富，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，肉牛產(chǎn)業(yè)應(yīng)以飼養(yǎng)西門(mén)塔爾牛、安格斯牛、海福特牛等引進(jìn)品種的改良牛為主，主要為農(nóng)區(qū)及城市郊區(qū)提供架子牛。山區(qū)也具有充足的飼草資源，但肉牛育肥相對(duì)困難，也可以借鑒牧區(qū)的養(yǎng)殖模式，專(zhuān)門(mén)培育西門(mén)塔爾牛、安格斯牛、海福特牛等改良牛的架子牛。
3、乳業(yè)區(qū)
乳業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，以生產(chǎn)白肉較為有利，因?yàn)橛写罅咳楣珷倏梢岳?，并且通過(guò)利用異常奶、乳品加工副產(chǎn)品等，能大幅度降低生產(chǎn)成本。乳公犢和淘汰乳牛的特點(diǎn)是體型大、增重快，但肉質(zhì)相對(duì)較差。牛是喜涼怕熱的動(dòng)物，如果氣溫過(guò)高（30℃以上），往往會(huì)影響育肥效果。因此，南方氣溫較高的地區(qū)，應(yīng)選擇耐熱品種，如圣格魯?shù)吓?、皮埃蒙特牛、抗旱王牛、婆羅福特牛、婆羅格斯牛和婆羅門(mén)牛等品種的改良牛。